Birramisù

Per gli amanti della birra e in occasione dell'Oktoberfest vi proponiamo il Birramisù, una gustosa e delicata variante del famosissimo dolce al cucchiaio: il tiramisù!

La crema del birramisù viene preparata con uno zabaione aromatizzato alla birra, che poi viene amalgamato a un goloso composto di mascarpone e gustosissima panna. 

I savoiardi vengono inzuppati in una profumatissima bagna al caffè e birra chiara.

Per ricreare l’atmosfera dell’Oktoberfest potrete servire il vostro delicato birramisù in boccali trasparenti.

INGREDIENTI PER LO ZABAIONE ALLA BIRRA

Birra chiara 60 ml

Uova tuorli 6

Zucchero 120 g

INGREDIENTI PER LA CREMA

Panna 300 ml

Mascarpone 60 g

INGREDIENTI PER LA BAGNA

Caffe 200 ml

Zucchero 50 g

Birra chiara 200 ml

INGREDIENTI

Cacao in polvere amaro q.b.

Savoiardi 12

Preparazione

Per iniziare preparate la bagna: mettete sul fuoco un pentolino con la birra (1) e aggiungete lo zucchero (2). Quando lo zucchero sarà completamente sciolto, aggiungete il caffè (3) e lasciate il liquido sul fuoco finché l’alcool della birra non sarà evaporato.

Intanto, montate la panna (4) e con una spatola ammorbidite il mascarpone (5). Unite la panna (6) poco alla volta e delicatamente al mascarpone e quando si saranno perfettamente amalgamati conservate in frigorifero.

Ora, procedete con la preparazione dello zabaione alla birra: montate, con l’aiuto di una planetaria dotata di fruste, i tuorli con lo zucchero (7) finché il composto risulti chiaro e spumoso. Aggiungete a filo la birra (8) a temperatura ambiente e continuate a montare fino a completo assorbimento. Versate la vostra crema in una pentola con il manico e ponetela a bagnomaria in un'altra pentola più grande che la contenga, riempita per 1/3 d’acqua calda. Intanto, continuate a mescolare con una frusta elettrica per 10-15 minuti finché la crema risulti densa e gonfia (9).

Aggiungete la crema alla birra al composto di panna e mascarpone (10) un po’ alla volta con movimenti circolari dall’alto verso il basso, in modo da non far smontare il tutto. La crema del birramisù è pronta. Inzuppate i savoiardi nella bagna (11) (ricordatevi di non inzupparli troppo) e formate il primo strato. Ricoprite i savoiardi con uno strato di crema alla birra (12) e livellatelo bene con un cucchiaino. Spolverate con il cacao amaro tutta la superficie. Disponete, poi, il secondo strato di savoiardi e ricoprite nuovamente con la crema. Terminate il tutto con una generosa spolverata di cacao amaro.

Whoopie panda

Avete presente i whoopie? Piccole delizie made in USA che oramai spopolano in tutto il mondo per la gioia dei più golosi, realizzate con due morbide biscotti al cioccolato farciti con la crema chantilly. Noi vi sorprenderemo con piccole astuzie e trasformeremo i classici whoopie in piccoli e teneri panda tutti da gustare, un’idea originale da offrire ai vostri bimbi per un’occasione speciale. Scoprite come realizzare i whoopie panda leggendo la ricetta!

INGREDIENTI PER 15 WHOOPIE

Farina 00 250 gr

Cacao in polvere amaro 80 gr

Lievito chimico in polvere 8 g

Sale q.b.

Burro 180 g

Zucchero 150 g

Uova medie 1

Vaniglia 1 cucchiaino di estratto (o i semi di una bacca)

Limoni 1 cucchiaino di succo

Panna fresca liquida 60 ml

Latte 60 ml

PER LA CREMA

Panna fresca liquida 300 ml

Zucchero a velo 20 gr

Vaniglia i semi di una bacca

Colla di pesce 7 g

PER DECORARE

Pasta di zucchero bianca 20 gr

Coloranti alimentari nero q.b.

Zucchero a velo 100 gr

Acqua alda 2-3 cucchiai

Zucchero palline di zucchero bianche 30

Preparazione

Per realizzare i whoopie panda iniziate a preparare l’impasto base: la prima cosa da fare è unire un cucchiaino di succo di limone alla panna fresca liquida e lasciate riposare 10 minuti (1)(in alternativa potete usare il latticello). Aggiungete poi alla crema ottenuta l'estratto di vaniglia (2)(o i semi di una bacca) e mescolate. A parte setacciate le polveri: il cacao (3)

la farina e il lievito (4). In una planetaria montate il burro a temperatura ambiente assieme allo zucchero (5) fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Sempre sbattendo, aggiungete l’uovo a temperatura ambiente (6) ,



il sale (7) e il composto di panna, limone e vaniglia (8). Unite al composto di burro zucchero e uova, le farine (9),



alternandole al latte a temperatura ambiente (10). Dovrete ottenere un composto piuttosto denso (11) che porrete in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia del diametro di 2 cm circa. Spremete dei mucchietti di composto ben distanziati del diametro di circa 4 cm su di una leccarda foderata con carta forno (12)(dovrete ottenere delle semisfere piuttosto alte); sopra ogni mucchietto realizzatene due più piccoli (le orecchie), distanziandoli 1 cm da quello più grande. Dovrete realizzare in questo modo 20 mucchietti. Infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 13-14 minuti, quindi estraete i whoopie dal forno (1



3) e trasferiteli su di una gratella servendovi di una spatola di acciaio. Lasciate raffreddare i whoopie. Preparate la glassa all'acqua mescolando lo zucchero a velo con 1-2 cucchiai di acqua bollente (14). Ricoprite con essa il disco più grande di 10 biscotti. Mettete sotto alla gratella un piatto in modo da raccogliere la glassa che colerà (15). Fatela asciugare, ci vorrà un oretta.



Colorate la pasta di zucchero con il colorante nero (16), stendetela in una sfoglia sottile (17) e ricavate 30 cerchietti del diametro di 1,5 cm (18): ne serviranno 3 per ogni whoopie, 2 per fare gli occhi e 1 per il naso.



Modellate gli occhi ad ovale, stingendo leggermente i late del cerchio (19); per il naso date al cerchio una forma a trapezio. Infine con la pasta di zucchera restante modellate la bocca, dividendo una striscia in 2 parti (20-21).



Decorate la superficie dei whoopie glassati e per finire al centro degli occhi mettete una pallina di zucchero bianca, come pupilla (22). Preparate la crema per la farcitura: ammollate la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti poi strizzatela bene e scioglietela in due cucchiai di panna tiepida (23). A parte montate il resto della panna con i semini di mezza bacca di vaniglia (24).




Aggiungete lo zucchero a velo setacciato e incorporatelo alla panna. Aggiungete il composto di gelatina alla panna montata (25), mescolate e portatela in frigo a rassodare. Farcite la parte non glassata dei biscotti con la crema che avrete trasferito in una sac-à-poche (26) e richiudete con la parte decorata (27). Ecco pronti i whoopie panda!

Conservazione

Conservate i whoopie panda in frigo per 2-3 giorni. Potete conservare i whoopie non farciti in una scatola di latta per 4-5 giorni. Si sconsiglia la congelazione.

Cheesecake fredda allo yogurt senza cottura: veloce, golosa e sfiziosa

La ricetta della cheesecake fredda allo yogurt senza cottura è ideale per rinfrescare i caldi pomeriggi estivi: fresca e golosa, senza usare il forno, si prepara in maniera rapida e veloce. Vediamo come fare:

 

RICETTA CHEESECAKE FREDDA ALLO YOGURT. Si prepara velocemente, 

golosa e sfiziosa, fresca e senza cottura, sarà l’ideale per i dopo cena con gli amici. Ecco la ricetta facilissima della cheese cake allo yogurt.

COME FARE LA CHEESE CAKE FREDDA - Per preparare questa torta occorre uno stampo da torta a cerniera del diametro di 26 cm e una spatola per livellare. 

Ingredienti:

Per la base 
300 g di biscotti secchi
150 g di burro

Per la copertura allo yogurt:

750 ml di yogurt
400 ml di panna
50 ml di latte
12 g di gelatina in fogli

Procedimento:

Sbriciolare i biscotti secchi e unire il burro fuso. Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo e spalmarlo sulla tortiera (diametro 26 cm) con l’aiuto di una spatola.
Fare sciogliere la gelatina nel latte, montare la panna e unire lo yogurt, mescolare delicatamente per non far smontare la panna.
Mettere il latte con la gelatina sciolta nel composto di panna e yogurt e versare sul trito di biscotti.
Porre in frigorifero per 2 ore circa.

Varianti:

Potete completare la cheesecake con marmellata o con la frutta fresca oppure mettere delle gocce di cioccolata all’interno per renderla più golosa.

Crepes con farina di castagne

Ecco qua la ricetta, gli ingredienti  e la preparazione di deliziose e gustose crepes o crespelle preparate con la farina di castagne. Una variante delle crepes classiche che da un tocco di stravaganza a questi dolci già di per se favolosi!

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 5 minuti
Quantità: 4

Ingredienti Ricetta:

Farina di castagne 150 g
Uova 2
Latte 250 ml
Sale 1 pizzico
Olio d'oliva 1 cucchiaio
Burro 1 noce
Zucchero 60 g

Informazioni Nutrizionali:

Porzione: 100
Calorie: 380

Preparazione delle crepes con farina di castagne

Questa ricetta è una variante della pastella per crepes che utilizza farina di castagne al posto di quella tradizionale.

Ricordiamoci di utilizzare il sale come ingrediente per le crespelle salate, ma di sostituirlo con lo zucchero quando le crepes saranno utilizzate per dolci confetture o cioccolato.

Mettete in una terrina gli ingredienti: la farina, le uova, il latte, l’olio ed il sale o lo zucchero.

Sbatteteli con la frusta elettrica fino ad ottenere un composto omogeneo privo di grumi e lasciatelo riposare per 1 ora.

Trascorso il tempo, mettete sul fuoco a fiamma moderata una padellina antiaderente leggermente unta di burro, versatevi con un mestolino la quantità di pastella sufficiente e fate dorare (2 minuti circa).

Girate la crespella, fatela dorare sull’altro lato per circa 1-2 minuti.

Toglietela dalla padella e versate nuova pastella da cuocere.

Procedete allo stesso modo fino ad esaurimento del composto.

Quando avete esaurito la pastella di castagne farcite le crepes dolci a piacere con nutella, cioccolato bianco cremoso, confetture o gelato.

Parmigiana di zucca

Cosa c’è di più buono di una parmigiana, anzi di una parmigiana di zucca? Anche se siamo abituati a mangiare la parmigiana di melanzane, ricetta classica e molto cucinata nelle case italiane, questa parmigiana vi sorprenderà per il gusto delicato e insieme piacevole. Potete certamente inserire questa ricetta nel menu di Halloween come contorno, ma potete prepararla anche per un pranzo delle feste.

Ingredienti per la parmigiana di zucca (dosi per 6 persone):

• 800 g di polpa di zucca
• 500 ml di besciamella 
• 400 g di mozzarella
• 100 g di parmigiano grattugiato
• Pangrattato q.b.
• Olio d’oliva
• Sale
• Pepe

Preparazione:

1. Private la zucca della buccia e tagliatene la polpa a fette spesse mezzo cm, passatele nelpangrattato salato e pepato, e friggetele in abbondante olio. Lasciatele poi asciugare su carta da cucina.

2. Tagliate la mozzarella a cubetti e fatela sgocciolare per bene. Poi ungete una teglia e iniziate a comporre la parmigiana mettendo sul fondo uno strato di fette di zucca, cospargete conbesciamella, mozzarella e parmigiano grattugiato. Continuate fino a finire tutti gli ingredienti.

3. Mettete in forno preriscaldato a 200°C e vate cuocere per circa 20 minuti fino a far gratinare. Servite tiepida.

Schiacciata di pere, speck e radicchio

Qualche giorno fa ho deciso di sperimentare una ricetta al forno per iniziare a calarmi nel clima autunnale, perchè nonostante il sole bollente, la sera già fa piacere mangiucchiare qualcosa di caldo sotto la copertina :)

E cercando qua e la in internet ho trovato questa ricetta fantastica!!

Ingredienti

1/2 rotolo di sfoglia stesa (rettangolare)

1 pera

10 foglie di radicchio tardivo

6 fette di speck

scaglie di grana

1 uovo

2 cucchiai di panna

un mazzetto di erba cipollina

sale e pepe

un filo di olio

Tempo Preparazione:

10 minuti

Tempo Cottura:

25 minuti

Dosi:

2/3 persone

Difficolta':

Facile

Costo:

4 euro

Una sfoglia salata di pere, speck e radicchio, veloce e semplice da preparare, per portare sulla tavola i profumi e i sapori dell’autunno.

Procedimento

Stendere la sfoglia rettangolare e tagliarla a metà, adagiare la pasta in una teglia di poco più piccola (sono comodissime quelle in alluminio usa e getta) rivestita di carta da forno. Distribuire sulla pasta le fette sottili di pera, lo speck, il radicchio sfogliato, l’uovo sbattuto, le scaglie di grana, la panna, un filo d’olio e l’erba cipollina tagliata a bastoncini.

Regolare di sale e di pepe e infornare per 20/25 minuti a 180°.

Per un risultato ancora più fragrante è possibile sostituire la pasta sfoglia con la pasta brisée.

Melanzane in carpione alla modenese

Ricetta che avevo nel cassetto da tempo, ma che non preparavo mai per la mia avversione alle fritture... ma da quando ho scoperto che anche le melanzane vengono bene impanate e poi cotte in forno, l'ho rispolverata con grande successo! Si può servire come antipasto sfizioso, ma a me piace anche come secondo vegetariano...

Ingredienti per 4-5 persone:

2 melanzane

2 uova

200g pangrattato

200 g pomodorini

2-3 cipollotti

2-3 cucchiai di aceto balsamico

basilico

olio d'oliva

sale

Tagliare le melanzane a fette di 1 cm circa di spessore, passarle nell'uovo e quindi nel pangrattato. Disporle su una teglia coperta di cartaforno e condirle con un filo d'olio. Cuocerle in forno a 200°C per 20 minuti circa, girandole a metà cottura. Nel frattempo rosolare con poco olio i cipollotti tagliati a rondelle, aggiungere i pomodorini tagliati in spicchi e qualche foglia di basilico, sfumare con l'aceto.

Disporre le fette di melanzana sul vassoio da portata, salare e cospargere con il carpione all'aceto balsamico. Lasciare riposare almeno mezz'oretta in modo che si insaporisca bene e servire freddo!