CHEESECAKE, CHE PASSIONE

Un dolce che non può mancare nei menù ne nel vostro libro di ricette è la famosissima cheesecake. Un dolce fatto con biscotti (per la base) e formaggio, al quale si può poi aggiungere ciò che più ci sfagiola al momento! E' un dolce versatile, buono e semplice da preparare.

Vi propongo qua una serie di varianti, provatele non resterete delusi!

1.American cheesechake

La New York Cheesecake, è un dolce tipico della tradizione americana, per la precisione di New York. La cheesecake è preparata con crema di formaggio spalmabile, e si ritiene che abbia antichissime origini greche.Oggi, i migliori produttori di cheesecake, secondo quanto affermano gli stessi americani, si trovano a New York!

Ingredienti per uno stampo da 22 cm:

250 gr di biscotti digestive 

100 gr di burro

Ingredienti crema al formaggio:

3 uova

250 gr di zucchero

400 gr di Philadelphia

1 cucchiaio di essenza di vaniglia

Ingredienti glassatura:

250 ml di panna acida

65 gr di zucchero a velo

2 cucchiaini di essenza di vaniglia

Tempo di preparazione: 40 min

Tempo di cottura: 1 ora

Tempo totale: 1 ora 40 min + 4 ore di riposo in frigo

Come fare il cheesecake

Tritare i biscotti in un mixer, disporli in una ciotola quindi aggiungere il burro fuso intiepidito.

Amalgamare bene i biscotti con il burro quindi versarli in uno stampo a cerniera e compattare sullo stampo creando una base e dei bordi compatti. Mettere in frigo per 30 minuti.

Nel frattempo preparare la crema al formaggio. In un’ampia ciotola mettete la Philadelphia, le uova, lo zucchero e l’essenza di vaniglia.

Montare con le fruste formando un composto liscio e cremoso.

Riprendere lo stampo dal frigo e versare la crema al formaggio al suo interno.

Cuocere il cheesecake in forno già caldo a 160°C per un’ora.

Togliere il New York cheesecake dal forno e nel frattempo preparate la glassatura.

In una ciotola lavorate la panna acida con lo zucchero e un cucchiaino di essenza di vaniglia.

Spalmare la copertura su tutto il dolce.

Rimettere in forno e cuocere per altri 10 minuti a 180°C.

Far raffreddare e mettere in frigo l’American cheesecake per almeno 4 ore.

Togliere il New York cheesecake dallo stampo a cerniera, guarnirlo come si vuole, poggiarlo su un piatto da portata e servirlo.

2.Cheesecake al cioccolato bianco e amarene

Questa è una ricetta che ho trovato su internet mentre mi scervellavo per decidere cosa preparare per la festa dei 35 anni di matrimonio dei miei.....devo ammetterlo, è stata un scelta azzeccatissima!!un successone ;)

Ingredienti per uno stampo da 22 cm:

220 gr di biscotti 

80 gr di burro 

300 gr di cioccolato bianco 

250 gr di philadelphia 

125 gr di yogurt greco 

125 gr di mascarpone 

250 gr di panna fresca 

10 gr di colla di pesce 

2 cucchiai di latte 

200 gr di amarene sciroppate

Tempo di preparazione: 40 min

Tempo totale: 40 min + 4 ore in frigo

Come fare il cheesecake al cioccolato bianco e amarene

Tritate i biscotti, metteteli in una ciotola insieme al burro fuso e mescolate.

Versare il composto ottenuto in uno stampo a cerniera e compattarli con le mani per formare una base. Mettete in frigorifero a compattare per 30 minuti.

Nel frattempo fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco e fate ammorbidire la gelatina in fogli in acqua fredda per 20 minuti.

In una ciotola lavorare la philadelphia con lo yogurt greco e il mascarpone, mescolate fino ad ottenere una crema.

Strizzare la gelatina in fogli e fatela sciogliere in un bicchiere con 2 cucchiai di latte caldo e aggiungerla alla crema di formaggi

Aggiungete il cioccolato bianco e mescolate.

Montate la panna ed incorporatela delicatamente alla crema di formaggi al cioccolato bianco.

Tirate fuori la teglia dal frigorifero e versate metà crema sulla base fatta di biscotti.

Livellate bene quindi aggiungete 2/3 di amarene sciroppate

Ricoprire con la restante crema livellando la superficie con una spatola.Mettete il cheesecake al cioccolato bianco e amarene in frigo per 4 ore in modo che il cheesecake si rassodi.

Tirare il cheesecake dal frigo e toglierlo dallo stampo, poggiarlo su un piatto da portata e guarnirlo con le restanti amarene sciroppate.

Tagliate a fette e servite.

3.Cheesecake ai pan di stelle

Qualche settimana fa sono venute a trovarmi le mie coinquiline spagnole, e per l'occasione avevo deciso di preparare qualcosa con i pan di stelle, che loro adorano ma che non trovano in Spagna neanche a peso d'oro. Ho quindi fatto una piccola ricerca su internet (la cassa di pandora) e ho trovato questa fantastica ricetta...

Ingredienti per uno stampo da 18 cm:

180 gr di biscotti pan di stelle

80 gr di burro

250 gr di ricotta

250 gr di Philadelphia

397 gr di latte condensato

50 gr di biscotti pan di stelle

8 gr di colla di pesce

Tempo di preparazione: 40 min

Tempo totale: 40 min + 6 ore in frigo

Come fare il cheesecake pan di stelle

Tritate i biscotti pan di stelle.

Raccoglieteli in una ciotola, aggiungete il burro fuso e amalgamate per far legare bene il tutto.

Disponete la base di biscotti su uno stampo a cerniera e compattate bene il tutto, poi mettete in frigo a rassodare per 30 minuti.

Nel frattempo preparate la farcia. Fate ammorbidire i fogli di gelatina in una ciotola con l’acqua fredda.

Montate la ricotta con la philadelphia.

poi aggiungete a filo il latte condensato freddo di frigo e continuate a montare fino ad ottenere una crema liscia.

Sciogliere la gelatina in un cucchiaio di latte caldo.

Poi aggiungete al composto di crema e mescolate velocemente per farla amalgamare all’impasto.

Spezzetate grossolanamente alcuni biscotti pan di stelle e aggiungeteli alla crema.

Mescolate per far amalgamare poi riprendete la base dal frigo e versatevi la crema all’interno. Mettete il cheesecake pan di stelle in frigo per almeno 6 ore.

Poi, ricoprite con dei biscotti sbriciolati, guarnite con qualche biscotto intero e portate in tavola.